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做座绿色枇杷贮运技术二

发布时间:2021-10-09 17:18:29 阅读: 来源:碰焊机厂家

绿色枇杷贮运技术(二)

第二节 贮 藏

本章开头说过,枇杷果实在采收以后“由于酸分的急剧下降,导致糖酸比例失调,果实风味迅速变淡,以致失去食用价值。”说明枇杷果实因自身的生理变化,影响了贮藏性。所以枇杷果实的贮藏要比其它水果困难。可是,延长绿色枇杷的供应期,贮藏工作又是不可忽视的一项内容。

一、贮藏果实的成熟度要求

枇杷果实采下后,与植株分离,断绝了营养物质的来源,而依赖其本身的营养物质进行新陈代谢等生理变化,其生命活动仍在继续着。这就意味着果实在树上发育期间是以物质合成过程占优势,而在贮藏中则转化为水解过程。因此,贮藏期的生命活动进行得愈慢,水解过程也愈慢。则贮藏期就愈长。

枇杷果实在贮藏过程中的变化,包括:呼吸、成熟和生理病害等生理学方面的变化;水分蒸发、果实萎蔫、重量和体积减少等生物物理变化;由微生物活动所引起的微生物学变化等。其中:

1、呼吸作用的过程,是吸入氧气,释放二氧化碳,将复杂的有机物缓慢氧化,然后分解为简单的有机物,并同时释放能量,于是消耗了单糖、双糖、淀粉、有机酸、含氧物质、单宁及其它物质。

2、水分蒸发的结果,使果实出现萎蔫、重量减轻。水分蒸腾量越高,果实耐贮性越低,对病害的抗性也越弱。

3、果实的化学组成和品质都发生变化。如酸味降低,硬度变软,果色其中天然橡胶和轮胎、化学工程将对确保中国石化行业稳定成长起到关键的作用增浓。此外,因果实中的乙烯形成,促进了果实水解过程。

4、随着贮藏果实进行正常生命活动的过程,附生在果皮上的微生物,如酵母菌、乳酸和醋酸细菌、病原菌等,都会引起果实的各种病害和腐烂。

根据枇杷果实贮藏期的这些生命活动,所以要求贮藏果实的成熟度要在9成以上。贮藏温度在4℃以下,0.5℃以上。目的是尽量减缓果实的衰老。

二、几种贮藏方法

目前的贮藏形式和方法有以下几种:

(一)贮藏库:这种形式的贮藏,虽然基建的投资较大,但因贮藏量较多,贮藏效果较好,是绿色枇杷营销必不可少的投资项目。

贮藏库因库温的调控不同,分为:常温、保温和低温三种库。常温库通常指的是通风库;保温和低温两种库就需要有机械设备,如冷风库、气调贮藏库等。

1、通风库:就是普通贮藏库;也有称“自然通风库”。因其构筑的位置不同,又有地上通风库、地下通风库和半地下式通风库。这些库,都是根据枇杷果实对温度和湿度的要求,通过开启或关闭窗、门或通风道,来调控所需的温度和湿度。

2、冷风库:是由机械来调节或控制温度。根据枇杷果实贮藏的需要,有保温库和低温库。即使是低温库,其库内温度也要在0℃以上,8℃以下。其附设的冷冻室,温度在0℃以下,却不是为了贮藏枇杷果实试验机技术安全防护措施;而是为了鱼、肉与其它食品的结冻需要。主体建筑有:贮藏库、预冷室、压缩机间、分级包装室、商品处理室等。辅助建筑有:原料处理场、运输通道、电梯或升降机、走廊、充电或配电室、修理房、汽车房、月台等。附属房间有:办公室、卫生间等。致冷剂用氨水或氟里昂。致冷安装设备有:排管式冷却法、气流式冷却法、混合式冷却法、墙壁式冷却法、外套式冷却法等。以混合式冷却法和外套式冷却法对贮藏的枇杷果实减少水分损耗的效果最好;而墙壁式冷却法是沿着墙壁和天花板安放排管,排冷的温度不匀,不宜贮藏枇杷果实或其它水果。

3、气调贮藏库:是以人工调节气体成分达到贮藏效果的方法。亦称“CA贮藏”。气调贮藏是在相对低温条件下,将果实放在密闭环境,以控制气体、调节气体、改进气体等方法,进行贮可调剂报告情势藏。如枇杷果实要保持2~2.5℃,含氧气(O2)3%,二氧化碳(CO2)2~3%。调气的方法有:自然降氧和人工降氧两种。自然降氧又有:放风法、调气法和充二氧化碳自然降氧法。人工降氧又称“快速降氧法”,又有:充氮法、气流法等。现在又有可移动的气调技术,这种气调可以装在车、船上。因而不仅使枇杷果实,也使其它易腐的果品,可以改变空运而转为海运或陆运,大大降低了运输费用。

(二)简易贮藏法:这类方法,虽然不宜规模较大的商业贮藏;但是,方法简易,省便又实用,通过群众性的贮藏后,其贮藏量仍然较多。

1、窖(窑)藏:我国南方是地窖,用以贮藏蕃莳、马铃薯、生姜等;而北方是窑洞,贮藏苹果、石榴等水果。这些地窖,是利用山坡,修筑永久的地下通风洞,窖的四壁石砌或不石砌,墙缝不必糊粘,但要防鼠。贮藏前,用硫黄燃烧(20克/米3)进行消毒1~2次,使温度保持20℃以下,相对湿度在80~85%。

2、沟藏法:选择背阳通风的山坡,利用原有的山沟或挖掘南北向、长10米、深0.8米、宽1米的沟。沟底铺5~10厘米的干燥细砂,并经喷药杀虫灭菌。在沟的两端和上部,铺设铁丝防鼠。选择无机械伤、无病虫害的枇杷果实,装在木箱或竹筐内,每箱装15千克,堆叠于沟中。沟上搭“人”字形支架,以遮荫通风。沟内温度保持在20℃以下,相对湿度80~85%之间。

(三)家庭贮藏:这些是浙江黄岩果农常用的方法,能使枇杷果实贮藏20天左右。

1、楼铺法:将枇杷果实铺摊在楼板上,最好是木质楼板,以减轻果实接触楼板部分因发汗而腐烂。果实采摘时一定要细心,不仅不使果实碰伤;而且果面的茸毛和果粉也尽量不碰擦。还应连果梗整穗采下,这样,可以减少果子间互相堆压,又使果实能向支梗吸取部分水分和养分,减轻萎蔫。

2、挂篮法:是将枇杷果实整穗采下后,装在小竹篮内,每篮装5~7千克,挂于房间内。

3、松针法:取新鲜的松针铺在楼板上,然后将整穗的枇杷果实排于其上。

4、坛缸法:在坛、缸的底部铺稻草,再将枇杷果实放上。因坛、缸能保湿,稻草既通气又能吸收果实发汗出来的水滴,贮藏效果好。

5、袋装法:用食用塑料袋,每袋装1.5千克左右的果实。然后排于浅竹筐内,筐上盖一层报纸,存放在阴凉通风的房间。

三、贮藏期的用药

绿色枇杷果实的防腐保鲜,要求用低毒的药物,如:

(一)戴挫霉:又名“抑霉唑、万利得”。属咪唑类杀菌剂。低毒、杀菌谱广,特效期长,用量少,成本低,无腐蚀作用。剂型有25%、50%乳油。使用方法:以戴挫霉10毫升,加水12.5千克的溶液,浸果半分钟。然后捞起晾干贮藏。

(二)苯菌灵:又名“苯来特、苯诺密”。是苯并咪唑类低毒杀菌剂。不易挥发,微有刺激性臭味,不溶于水,能溶于氯仿。剂型为50%苯菌灵可湿性粉剂。使用浓度为1000倍液。

(三)施保克:又名“施保功、味鲜胺”。属咪唑类杀菌剂。施保功是在施保克结构基础上加锰的络合物。低毒,杀菌广谱性,有良好的传导性能,但没有内吸作用。剂型有25%施保克乳油、5%施保克可湿性粉剂。使用方法:采前一个月,可用25%施保克乳油1000倍喷射防病。采后可用25%施保克乳油500~800倍液,或50%施保功可湿性粉剂2000倍液浸果。

(四)多菌灵:又名“苯并咪唑44号”。是一种几乎不溶于水,微溶于丙酮、氯仿、乙酸乙酯;可溶于醋酸、盐酸、硫酸,对酸碱不稳定,对热稳定来自全国塑料制品标准化技术委员会、国家包装产品质量监督检验中心、山东省医疗器械产品质量检验中心等国家检验、学术机构的专家就标准文本、实验验证报告等材料进行了认真的讨论并提出修改意见的杀菌剂。高效、低毒、内吸性较强,有预防保护和内吸治疗的双重作用。持效期较长。剂型有25%、50%可湿性粉剂,40%悬浮剂。使用方法:可在采前一个月或采后浸果,浓度为50%可湿性粉剂1000倍液。

(五)甲基托布津:又名“甲基硫菌灵”。是一种有机杂环类广谱性杀菌剂。有保护和治疗的双重作用。使用后可转化为多菌灵。对人畜低毒。剂型为50%、70%可湿性粉剂,50%胶悬剂。使用方法:以70%甲基托布津800倍液采前喷射或采后浸果。

(六)噻菌灵:又名“特克多”。是一种苯并咪唑类的广谱杀菌剂。有内吸传导作用。对人畜低毒。剂型为45%特克多悬浮剂。使用方法:以45%特克多1000倍液采前喷射或采后浸果。

(七)仲丁胺:是熏蒸剂。无色液体,能和水与醇混合。沸点低。将果实装在聚乙烯袋内,库温保持2.5~3℃。贮前,按每千克果实用量0.1毫升进行熏蒸。

(八)中草药制剂:如野菊花、艾叶、高良姜等,我国的资源丰富;又是无毒无残留,不污染环境,若配上成膜剂及助剂,效果更佳。目前市上已有F-88,可以应用。

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